周一嶽醫生是一位骨科醫生，於1971年畢業於香港大學。周醫生在1983年在瑪嘉烈醫院擔任骨科顧問醫生，後來轉到伊利沙伯醫院任職。

隨著醫院管理局的成立，周醫生轉職擔任醫院及醫療行政職務。於1992年出任伊利沙伯醫院行政總監，並於2001年出任瑪麗醫院行政總監，及於2002年出任醫院管理局港島西醫院聯網總監。

於2004年，中央人民政府香港特別行政區行政長官委任周醫生為衛生福利及食物局長，任期是2004至2007年。之後，周醫生再獲委任為食物及衛生局局長，任期是2007至2012年。

在局長任內，周醫生引入不少新控煙法例及政策，加強醫療服務和建立人力資源的策略，及提升公私營合作的醫療服務措施，引入食物安全條例及規例，加強通過保障香港水域生態保護的法例，以及應付林林總總的醫療公共衛生及食物安全的突發事件。

周醫生於2013年4月至2016年3月獲委任為平等機會委員會主席。

周醫生現為香港理工大學康復治療科學系榮譽教授及香港大學醫學院榮譽教授。周醫生亦被中華人民共和國衛生部委任為中國醫院協會、中華醫學會及中國控制吸煙協會為特別顧問。

周醫生自少喜愛運動，曾為香港羽毛球代表隊隊員。在香港大學時被選為1969 年全年最佳運動員。他對運動有終生的熱誠，周醫生曾擔任香港運動醫學及科學學會會長、香港康體發展局及香港體育學院副主席。現時，周醫生是國際壁球大使，盡力爭取將壁球加入國際奧運會項目之內。

由於周醫生早年處理不少殘疾的病人，所以他對殘疾人體育需求特別有興趣和熱誠。自1981年開始，周醫生參與香港殘疾人奧委會暨傷殘人士體育協會的活動。多年來，他為香港的運動員扮演軍醫、教練的角色，更成為他們的副主席、主席和會長。自國際殘疾人奧委會於1989年成立至2005年，周醫生被選為國際殘疾人奧委會的執委；而自1997至2005年，他連續兩次獲選為國際傷殘人士奧委會副會長。

周醫生於2005年獲國際傷殘人士奧委會頒授最高的榮譽，他亦被邀成為「國際殘疾人奧委會家庭」成員。

周醫生於1995年獲英國政府頒授MBE勲銜，並於2001年獲香港特區政府頒授銀紫荊星章及於2009年獲頒授金紫荊星章。