周一岳医生是一位骨科医生，于1971年毕业于香港大学。周医生在1983年在玛嘉烈医院担任骨科顾问医生，后来转到伊利沙伯医院任职。

随着医院管理局的成立，周医生转职担任医院及医疗行政职务。于1992年出任伊利沙伯医院行政总监，并于2001年出任玛丽医院行政总监，及于2002年出任医院管理局港岛西医院联网总监。

于2004年，中央人民政府香港特别行政区行政长官委任周医生为卫生福利及食物局长，任期是2004至2007年。之后，周医生再获委任为食物及卫生局局长，任期是2007至2012年。

在局长任内，周医生引入不少新控烟法例及政策，加强医疗服务和建立人力资源的策略，及提升公私营合作的医疗服务措施，引入食物安全条例及规例，加强通过保障香港水域生态保护的法例，以及应付林林总总的医疗公共卫生及食物安全的突发事件。

周医生于2013年4月至2016年3月获委任为平等机会委员会主席。

周医生现为香港理工大学康复治疗科学系荣誉教授及香港大学医学院荣誉教授。周医生亦被中华人民共和国卫生部委任为中国医院协会、中华医学会及中国控制吸烟协会为特别顾问。

周医生自少喜爱运动，曾为香港羽毛球代表队队员。在香港大学时被选为1969 年全年最佳运动员。他对运动有终生的热诚，周医生曾担任香港运动医学及科学学会会长、香港康体发展局及香港体育学院副主席。现时，周医生是国际壁球大使，尽力争取将壁球加入国际奥运会项目之内。

由于周医生早年处理不少残疾的病人，所以他对残疾人体育需求特别有兴趣和热诚。自1981年开始，周医生参与香港残疾人奥委会暨伤残人士体育协会的活动。多年来，他为香港的运动员扮演军医、教练的角色，更成为他们的副主席、主席和会长。自国际残疾人奥委会于1989年成立至2005年，周医生被选为国际残疾人奥委会的执委；而自1997至2005年，他连续两次获选为国际伤残人士奥委会副会长。

周医生于2005年获国际伤残人士奥委会颁授最高的荣誉，他亦被邀成为「国际残疾人奥委会家庭」成员。

周医生于1995年获英国政府颁授MBE勲衔，并于2001年获香港特区政府颁授银紫荆星章及于2009年获颁授金紫荆星章。